C'est de saison ! - Mars 2011
Le légume à l'honneur
Le
Crosne du Japon
Ce légume très particulier par sa petite taille de rhizome pesant 2 à 3 grammes et sa forme tarabiscotée de grosse larve n'est pas prêt d'accommoder les plats servis dans un restaurant traditionnel ! C'est tout le contraire du légume d'accompagnement, vite fait, bien fait ! Il faut donc réserver cette curiosité aux vrais amateurs...curieux ! En effet, cette tige souterraine, originaire de la Chine du Nord, introduite au Japon puis arrivant par hasard dans la commune de Crosne, dans l'Essonne, peu connue et peu cultivée dans le monde, est pourtant une merveille de subtilité gustative avec une saveur mêlée de noisette, de salsifi, de topinambour et d'artichaut. Ses qualités ditétiques ne sont pas des moindres puisque, riche en protéines, glucides et sels minéraux, il ne contient aucun lipide tout en étant énergétique grâce à son amidon et ses sucres lents. Cerise sur le gâteau : toutes ces propriétés qui le destine à être l'aliment parfait pour résister aux hivers les plus rudes sont accompagnées d'une résistance au froid telle, qu'il peut se conserver en pleine terre jusqu'au printemps, simplement protégé d'une couverture de feuilles sèches. Ainsi, paradoxalement, ce légume qui est rare figure parmi ceux sur qui on peut compter à la période critique de transition entre l'hiver et le printemps, au moment où même les légumes de conservation ne sont plus légions.
Au potager biologique
Le légume à l'honneur
Au jardin-restaurant
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