Quelques
exemples de nos "menus de découverte" bio
Notre
jardin-restaurant est une merveilleuse opportunité
de vous sensibiliser à l'intérêt que revêt une alimentation
saine et naturelle et au plaisir que procure la découverte inattendue
de recettes et de saveurs nouvelles.
Pour celà, votre repas débute très souvent
par une visite de notre potager car vous êtes curieux de voir
comment se présentent ces fameux "légumes oubliés",
ces anciennes variétés "au goût du jour",
cette biodiversité que nous considérons comme une condition
indispensable à la satisfaction de nos besoins, aujourd'hui,
et à l'espérance de celles de nos enfants, plus tard.
Ainsi,
nous avons imaginé cette formule de "menus de découverte"
qui tourne résolument le dos aux menus à rallonges et aux cartes de
restaurants qui n'en finissent pas, et qui ne vous servent -
en définitive -
rien qui ne soit frais et si peu qui soit bon.
Alors, venez manger chez Utopaille comme ce bourdon vient butiner les fleurs de phacélie que nous avons semées dans notre jardin, partant - au gré des saisons et des floraisons - à la découverte des nectars qui l'attendent, non plus dans un désert en formation, mais bien dans une nouvelle prairie aux essences naturelles infinies.
Vous
ne prendrez donc connaissance de votre "menu
de découverte" qu'une fois sur place. Toutefois, voici
à titre d'exemple, la composition de quatre repas que nous
avons servis l'année dernière :
Un menu de découverte en hiver
> Salade composée de lentilles vertes, radis noir rond, mâche d'Etampes, épinard Géant d'Hiver, bette verte à couper, pimprenelle, céleri Pipe Creuse de Malines et roquette cultivée. (assaisonnement : huile d'olive, huile de colza, moutarde, vinaigre balsamique, tamari, ail)
> Lapin fermier aux épices, miel et herbes aromatiques (vin gris, curry éthiopien de "Malsachi", miel crémeux toutes fleurs, thym, romarin, sauge, ail, oignon)
> Purée de pommes de terre "Bleu d'Auvergne" au persil frisé, émincés de navets "Jaune Boule d'Or" à la coriandre
> Fromages selon saison : tomme de vache jersiaise, "Védrenas" au poivre, Fromage de chèvre à la coupe, tomme de brebis
> Pommes au four et gelée de coings
Un menu de découverte au printemps
> Salade de betteraves Crapaudines, crosnes du Japon, pissenlit sauvage et cerfeuil
> Filets de morue aux poireaux Saint-Victor et aux oignons de Brunswick confits
> Potiron Rouge Vif d'Etampes à la vapeur, persillade et sel de Guérande
> Fromages selon saison : tomme de vache jersiaise, "Védrenas" au poivre, Fromage de chèvre à la coupe, tomme de brebis
> Crumble aux fraises et à la rhubarbe
> Salade de tomates au pistou (Green Zebra, Cerisette Brin de Muguet, Karos, de Berao, cerises jaune et rouge, ail rose de Lautrec, basilic citronnelle)
> Emincé de veau mariné au poivre de Sichuan, hysope et agastache
> Trio de courgettes sautées au wok (Blanche de Virginie, Gold Rush, Verte d'Italie, huile d'olive, ail, origan)
> Fromages selon saison : tomme de vache jersiaise, "Védrenas" au poivre, Fromage de chèvre à la coupe, tomme de brebis
> Tiramisu de fruits rouges (groseilles à maquereau, cassis, framboises)
Un menu de découverte en automne
> Anchoiade de pommes de terre (Corne de Gatte, Bleu d'Artois, Charlotte) sur mesclun (batavia Goutte de Sang, baselle de malabar, arroche rouge,...)
> Pintade à l'anis étoilé, livèche et cardamome
> Gratin de tomates Ananas, Striped German et Orange Queen ; poivrons grillés (Doux d'Espagne, Doux jaune Oro, Cubanelle)
> Fromages selon saison : tomme de vache jersiaise, "Védrenas" au poivre, Fromage de chèvre à la coupe, tomme de brebis
> Soupe de pêches de vignes au miel d'acacia
Pour résumer en 5 points
Utopaille est un drôle de restaurant ; vous ne savez pas ce que vous allez manger. Mais vous savez que :
1)
C'est un restaurant bio, le premier du Limousin, un des premiers
en France s'engageant à respecter le nouveau cahier des charges
du 10 décembre 2011.
2) C'est un restaurant écologique, tous
les légumes sont cultivés sur place dans un environnement où
chaque aménagement (construction, jardin, potager) est conçu
pour s'intégrer à la nature et participer à la valoriser.
3)
C'est un restaurant pédagogique, vous ne nourissez pas
que votre corps car on vous dit tout : les légumes, les herbes
aromatiques, les variétés anciennes à préserver, les techniques
nouvelles de l'agro-biologie, les coordonnées de chacun de nos
partenaires producteurs, les recettes, etc...
4) C'est un
restaurant diététique, il s'intéresse à votre santé (fraîcheur,
diversité, équilibre alimentaire et protection physiologique
naturelle), vos choix personnels (végétarien, végétalien), vos
contraintes (régimes, programmes alimentaires spécifiques),
vos aspirations de vie (retour à une cuisine de type familial,
simple et épanouissante).
5) C'est un restaurant sympa, tout
petit, personnalisé (on n'aime ou on n'aime pas, mais ce n'est
pas "quelconque" !) et les propriétaires cherchent
à partager une certaine recherche de sens avec leur clientèle,
sans "se prendre la tête", simplement pour le plaisir,
comme de vrais militants qui ne font pas de politique mais qui
travaillent sereinement - dans leur potager et leur cuisine
- à un vrai changement.
Les
menus de découverte bio
Les
Tables d'Utopaille